Каталог статей

Сывороточный протеин — натуральный побочный продукт производства сыра и казеина, представляющий собой желто-зеленую жидкость, отделя­ющуюся от творога. Сыворотка содержит около 100% молочных углево­дов (лактозы) и до 20% общего молочного протеина: а-лактоглобулин и Р-лактальбумин составляют от 70 до 80% от протеина, содержащегося в сыворотке. Более мелкие составляющие протеина включают сычужную сыворотку, бычий сывороточный альбумин, лактоферин, иммуноглобули­ны, фосфолипопротеины и несколько ферментов. Сыворотка считалась отходом производства сыра, продукты из сыворотки стали использовать как ингредиенты функциональных видов пищи и пищевых добавок.

ДАННЫЕ СРЕДСТВ ИНФОРМАЦИИ И МАРКЕТИНГА

• "Помогает мышцам оставаться в анаболическом состоянии для пос­тоянного их роста".
• "Лучше усваивается — больше удерживает азот, чем другие белковые добавки".
• "Помогает при ВИЧ-инфекциях".
• "Снижает риск онкологических заболеваний".

ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ — ИСТОЧНИКИ СЫВОРОТОЧНОГО ПРОТЕИНА

Коровье молоко (молочный белок состоит из 20% сыворотки и 80% казеина).

ИНФОРМАЦИЯ О ДОЗИРОВАНИИ

Сывороточный протеин выпускается в виде порошка. Продукты сывороточного протеина продаются в чистой форме, гидролизованной форме или с добавками, такими, как креатин, глутамин, аминокислоты с развет­вленной цепью (АКРЦ), ароматизаторы. Некоторые производители реко­мендуют принимать от 25 до 50 г сывороточного протеина сразу же пос­ле физической нагрузки, вместе с источником высокогликемических уг­леводов и дополнительно 25 г между приемом пищи и сном (общее потребление протеина составляет 100—125 г). Биологическая ценность сывороточного протеина зависит от технологии обработки. Тепловая и меха­ническая обработка уменьшают его биологическую ценность.

ИССЛЕДОВАНИЯ

Сывороточный протеин и масса тела

У 45 морских свинок, подвергавшихся тепловому воздействию и находившихся на рационе, содержащем сывороточный протеин (через питательную трубку), лучше поддерживалась масса тела и удержание азота, чем у находившихся на том же рационе, содержащем свободные амино­кислоты как источник азота.

В исследовании на крысах (48 крыс) пептидный гидоролизат сывороточ­ного протеина был более эффективным, чем очищенный цельный сыво­роточный протеин или свободные аминокислоты, способствующие повы­шению массы тела и удержанию азота (протеиновый анаболизм) у голо­дающих крыс.

Сывороточный протеин и ВИЧ / иммунитет

В предварительном исследовании трех ВИЧ-положительных пациентов прогрессивная суточная доза сывороточного протеина (от 8 до 39 г) в течение трех месяцев повысила уровни антиоксидантного глютатиона в мононуклеарах. У пациентов также увеличивалась масса тела. Сывороточный протеин в этом исследовании замещал другие источники про­теина в рационе, сохраняя общее потребление протеина постоянным.

Рацион, обогащенный сывороточным протеином, способствовал концентрации глютатиона в печени и сердце стареющих мышей и увеличивал продолжительность жизни в течение 6 месяцев исследования по сравне­нию с мышами, находившимися на рационе, обогащенном диетическим питанием с казеином и пуриновым питанием.

Сывороточный протеин и рак

В исследовании на животных крыс кормили сывороткой, казеином, мясом или соевым протеином и затем вводили диметилгидразин, чтобы выз­вать рак толстой кишки. Сывороточный и казеиновый рационы оказывали более высокое защитное действие по отношению к заболеваниям кишечными опухолями, по сравнению с мясом или соевым протеином. Внутриклеточные концентрации глютатиона в печени были самыми высокими у крыс, питавшихся сывороткой и казеином. Авторы исследования утверждали, что "сыворотка является источником-предшественником (протеины, богатые цистеином) для синтеза глютатиона и может иметь важное значение в обеспечении защиты организма путем стимуляции син­теза глютатиона".

В обзорной статье обсуждались исследования на животных, в которых демонстрировалось, как рационы с сывороточным протеином повышают концентрации глютатиона в тканях. Было выдвинуто предположение, что сыворотка может оказывать химико-защитное влияние, повышая концентрации глютатиона.

БЕЗОПАСНОСТЬ

Не проводилось долгосрочных исследований применения добавок сывороточного протеина на людях.

Многие производители рекомендуют употреблять сывороточный протеин в количествах, превышающих в 2—3 раза рекомендованные диетические нормы для белка (0,8 г/кг массы тела). Индивидуумы с печеноч­ными и почечными заболеваниями должны проявлять осторожность в потреблении избыточного протеина из протеиновых добавок.

Сывороточного протеина следует избегать тем, кто страдает аллергиями, повышенной чувствительностью к молоку или молочному белку.

РЕЗЮМЕ

Хотя сывороточный протеин повышал массу тела и улучшал удер­жание азота у больных или голодающих животных по сравнению с раци­оном, включающим свободные аминокислоты, эти результаты не могут быть экстраполированы на человека.

Некоторые компании, занимающи­еся производством питания для спортсменов, объявили эти исследования на животных "доказательством эффективности сывороточного протеина для культуристов". Однако данных о том, что сывороточный протеин уве­личивает мышечную массу или он предпочтительнее по сравнению с другими протеиновыми добавками для здоровых людей, не имеется.

В ходе исследований на животных и одного небольшого неконтролируемого исследования на трех ВИЧ -положительных пациентах оказалось, что сывороточный протеин повышает уровни глютатиона в иммунных клетках. Однако в настоящее время отсутствуют данные о том, что добав­ки сывороточного протеина улучшают клиническую картину у пациентов с ВИЧ -инфекцией или раком.

Из-за высокой цены и отсутствия достаточного количества данных рекомендуется употреблять в пищу разнообразные естественные источники белка, такие, как нежирные молочные продукты, нежирные сорта мяса, рыбы, пти­цы и бобовые вместо добавок сывороточного протеина.